ЖАРКОЕ ИЗ ФИЛЕЙНОЙ ЧАСТИ СВИНИНЫ ПОД ГЛАЗУРЬЮ ИЗ ВИШНИ И ЧИЛИ
Количество персон 4 | |
---|---|
1 литр | Др. Пеппер (не низкокалорийный напиток, наподобие колы) |
120 г | Морская соль крупного помола |
1 шт. | Жаркое из филейной части свинины, 1,5-2 кг. |
250 г | Вишневое варенье |
125 мл | Др. Пеппер |
125 мл | Вода |
1-2 ст.л. | Мелко порубленные стручки-чипотли в соусе (консервированные перчики чили из жестяной банки) |
4 ч.л. | Дижонская горчица |
По вкусу | Растительное масло |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Напиток вылить в большую миску, растворить, медленно помешивая, соль. (Должно хорошо вспениться!) Маринад вылить в большой полиэтиленовый пакет, затем заполненный пакет положить внутрь большой миски.
Перед жаркой удалить излишний жир и прозрачную кожу. Положить жаркое в маринад, чтобы оно было полностью покрыто. Завязать пакет и положить в холодильник на 1-2 часа.
Ингредиенты для глазури смешать в маленькой миске.
Вынуть мясо из пакета, вылить маринад. Выложить мясо на кухонное полотенце, промокнуть, обмазать растительным маслом, оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. Подготовить гриль для прямого и косвенного сильного жара.
Решетку для гриля почистить щеткой. Обжарить мясо на прямом сильном жару с закрытой крышкой 8-12 мин. до образования типичного рисунка гриля. Один раз перевернуть.
Поставить алюминиевую миску над непрямым сильным жаром, налить в нее глазурь. Положить мясо в миску и перевернуть в глазури . Обжаривать в миске над непрямым сильным жаром с закрытой крышкой 25-30 мин, пока мясо внутри не приобретет светло-розовый цвет, и внутренняя температура не достигнет 65° C, при этом все 8-10 мин. переворачивать мясо в глазури. Если глазурь начинает затвердевать или подгорать, необходимо добавить напиток Др. Пеппер. Снять мясо и оставить на 5 мин. остывать на разделочной доске, затем порезать мясо на ломтики, толщиной с палец, подавать с соусом, который остался в миске.